طرز تهیه پنیر پیتزا گیاهی با بادام، کاجو یا سویا یکی از جذاب‌ترین موضوعاتی است که طرفداران تغذیه سالم، وگان‌ها و افرادی با عدم تحمل لاکتوز به دنبال آن هستند. این نوع پنیرها نه‌تنها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارند، بلکه برخلاف پنیرهای صنعتی فاقد چربی‌های مضر، نگهدارنده‌های شیمیایی و مواد سنگین هستند. در تهیه پنیر پیتزا گیاهی می‌توان از بادام، کاجو، سویا و حتی ترکیب این مغزها استفاده کرد تا یک پنیر کشدار، خوش‌رنگ و کاملاً قابل ذوب تهیه شود.
در این مقاله به‌صورت جامع و حرفه‌ای یاد می‌گیرید چگونه انواع پنیر پیتزا گیاهی را در خانه تولید کنید، چه نکاتی باعث کشسانی بهتر پنیر می‌شود، چه مواد اولیه‌ای باید استفاده کنید و چگونه با فوت‌وفن آشپزی، پنیر کاملاً مشابه پنیرهای بازاری اما سالم‌تر تهیه کنید.
چرا پنیر پیتزا گیاهی محبوب شده است؟
افزایش آگاهی غذایی و نیاز افراد به رژیم‌های خاص، باعث شده پنیرهای گیاهی جایگاه ویژه‌ای پیدا کنند.
مهم‌ترین دلایل محبوبیت
-
بدون لاکتوز و مناسب افراد حساس
-
فاقد کلسترول
-
قابل هضم‌تر از پنیرهای حیوانی
-
قابل تهیه در خانه با مواد اولیه سالم
-
چربی کمتر و پروتئین گیاهی بیشتر
-
مناسب برای وگان‌ها و گیاه‌خواران
-
امکان شخصی‌سازی طعم (کشدارتر، ملایم‌تر، شورتر و…)
مطلب مرتبط: پنیر پیتزا گیاهی
اصول پایه در طرز تهیه پنیر پیتزا گیاهی
قبل از اینکه وارد دستورهای اصلی شوید، باید چند اصل مهم را بدانید:
انتخاب پایه مناسب
سه پایه اصلی برای ساخت پنیر پیتزا گیاهی وجود دارد:
-
بادام
-
کاجو
-
سویا
هرکدام ویژگی متفاوتی دارند که در ادامه توضیح می‌دهم.
نقش نشاسته
برای ایجاد بافت کشسان و ارتجاعی از نشاسته‌ها استفاده می‌شود:
-
نشاسته ذرت
-
نشاسته سیب‌زمینی
-
تاپیوکا (بهترین گزینه برای کشسانی بالا)
نقش چربی
بدون چربی، پنیر پیتزا گیاهی کش نمی‌آید.
بهترین چربی‌ها عبارتند از:
-
روغن نارگیل تصفیه‌شده
-
روغن آفتابگردان
-
کره گیاهی
طعم‌دهنده‌های ضروری
برای ایجاد طعم شبیه پنیر واقعی از این مواد استفاده می‌شود:
-
مخمر غذایی (Nutritional Yeast)
-
آب‌لیمو یا سرکه سیب
-
نمک
-
سیر پودر
-
زردچوبه خیلی کم برای رنگ
انتخاب ماده پایه: بادام، کاجو یا سویا؟
هرکدام ویژگی خاص خود را دارند.
پنیر پیتزا با بادام
-
طعم ملایم
-
بافت کمی زبرتر
-
اقتصادی‌تر از کاجو
-
مناسب افراد با آلرژی به سویا
پنیر پیتزا با کاجو
-
خامه‌ای و نرم
-
بهترین گزینه برای کشسانی و بافت کرمی
-
محبوب‌ترین پایه بین آشپزها
پنیر پیتزا با سویا
-
مناسب کسانی که پروتئین گیاهی بیشتری می‌خواهند
-
بافت یکدست و نرم
-
اقتصادی‌تر از کاجو
نکات حرفه‌ای برای پنیر پیتزا گیاهی کشدار
این موارد باعث می‌شود پنیر شما کاملاً مانند پنیر پیتزای واقعی کش بیاید:
رازهای کشسانی
-
استفاده از تاپیوکا (کلیدی‌ترین ماده کشسانی)
-
ترکیب روغن نارگیل + کمی نشاسته
-
پخت کامل مخلوط روی حرارت آرام
-
قرار دادن مخلوط در یخچال برای قوام بیشتر
نکات مهم در عطر و طعم
-
اضافه کردن مخمر غذایی برای طعم پنیر
-
یک قاشق کوچک سرکه سیب برای ترشی ملایم
-
استفاده از نمک دریا برای طعم بهتر
-
افزودن کمی سیر پودر یا پیاز پودر
نکات حرفه‌ای برای پنیر پیتزا گیاهی کشدار
تجهیزات لازم برای تهیه پنیر پیتزا گیاهی
برای تهیه یک پنیر پیتزا گیاهی باکیفیت، نیاز به وسایل خاصی ندارید:
-
مخلوط‌کن یا غذاساز
-
قابلمه نچسب
-
پیمانه‌های اندازه‌گیری
-
لیسک سیلیکونی
-
قالب یا ظرف برای ریختن پنیر
-
یخچال
طرز تهیه پنیر پیتزا گیاهی با بادام
مواد لازم
-
بادام بدون پوست: ۱ پیمانه
-
نشاسته تاپیوکا: ۳ قاشق غذاخوری
-
روغن نارگیل تصفیه‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
-
مخمر غذایی: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب ولرم: ۱/۵ پیمانه
-
سرکه سیب: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
-
زردچوبه: نوک قاشق
روش تهیه
-
بادام‌ها را یک شب خیس کنید.
-
پوست آن‌ها را جدا کنید تا بافت نرم‌تری ایجاد شود.
-
همه مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید و یکدست کنید.
-
مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
-
دائم هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود.
-
در قالب بریزید و بگذارید ۴ ساعت در یخچال بماند.
طرز تهیه پنیر پیتزا گیاهی با کاجو
مواد لازم
-
کاجو خام خیس‌خورده: ۱ پیمانه
-
تاپیوکا: ۴ قاشق غذاخوری
-
روغن نارگیل: ۲.۵ قاشق غذاخوری
-
مخمر غذایی: ۳ قاشق غذاخوری
-
آب: ۱ تا ۱/۵ پیمانه
-
نمک، سیرپودر، سرکه سیب: هرکدام مقدار لازم
روش تهیه
-
کاجوها را حداقل ۴ ساعت خیس کنید.
-
با تمام مواد مخلوط کنید تا کاملاً کرمی شود.
-
روی حرارت بگذارید تا کش بیاید.
-
در یخچال قرار دهید تا قوام بگیرد.
این نسخه بهترین گزینه برای کشسانی فوق‌العاده است.
بیشتر ببینید: اسنک گیاهی وگان
طرز تهیه پنیر پیتزا گیاهی با سویا
مواد لازم
-
شیر سویا بدون شکر: ۲ پیمانه
-
نشاسته تاپیوکا: ۴ قاشق غذاخوری
-
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن نارگیل تصفیه‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
-
مخمر غذایی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
-
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
-
آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
-
سیر پودر یا پیاز پودر: مقدار کم
روش تهیه
-
تمام مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید.
-
مخلوط را در قابلمه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
-
مدام هم بزنید تا کاملاً غلیظ و کشدار شود.
-
وقتی کاملاً حالت «پنیر پیتزا» پیدا کرد، از روی حرارت بردارید.
-
در قالب بریزید و ۳ تا ۴ ساعت سرد کنید.
این نسخه بسیار اقتصادی است اما با کمی تاپیوکا کاملاً کشسان و مناسب پیتزا خواهد شد.
مقایسه کامل پنیر پیتزا گیاهی با بادام، کاجو و سویا
از نظر طعم
-
کاجو: شیرین ملایم، خامه‌ای، بهترین طعم
-
بادام: ملایم و طبیعی
-
سویا: کمی تیزتر، اما با مخمر غذایی عالی می‌شود
از نظر بافت
-
کاجو: نرم، کرمی و یکدست
-
بادام: کمی زبرتر
-
سویا: یکدست و سبک
از نظر کشسانی
-
کاجو: بهترین کشسانی
-
بادام: متوسط تا خوب
-
سویا: با تاپیوکا بسیار خوب
از نظر قیمت
-
سویا → ارزان‌ترین
-
بادام → متوسط
-
کاجو → گران‌ترین
از نظر ارزش غذایی
-
کاجو: چربی سالم و املاح بالا
-
بادام: فیبر، کلسیم، پروتئین
-
سویا: پروتئین کامل و اقتصادی
نکات حرفه‌ای برای افزایش کشسانی پنیر پیتزا گیاهی
اگر می‌خواهید پنیر شما دقیقاً مثل پنیر حیوانی کش بیاید:
نکته‌های طلایی
-
تاپیوکا همیشه لازم است (راز اصلی کشسانی)
-
روغن نارگیل → افزایش ذوب‌پذیری
-
نشاسته ذرت → فرم‌دهی
-
هم‌زدن مداوم هنگام گرم کردن
-
استفاده از حرارت کم اما طولانی
-
قرار دادن پنیر در یخچال برای بافت بهتر
کشسانی بیشتر با افزودنی‌های طبیعی
-
کمی آگارآگار
-
کمی پودر کارو (روغن‌گیری شده)
-
یک قاشق نشاسته سیب‌زمینی اضافه
این ترکیب‌ها بافت را حرفه‌ای می‌کنند.
نکات طعم‌دهی حرفه‌ای
برای اینکه پنیر شما «طعم پنیر واقعی» داشته باشد:
بهترین طعم‌دهنده‌ها
-
مخمر غذایی → اصلی‌ترین عامل طعم پنیر
-
سرکه سیب → ترشی طبیعی
-
آب‌لیمو → طعم تازه
-
نمک دریا → طعم کامل‌تر
-
سیر پودر → شبه پنیر موزارلا
-
کمی زردچوبه → رنگ طلایی
طعم‌های خاص‌تر
-
پودر پاپریکا
-
پودر باربیکیو
-
فلفل سفید
-
روغن زیتون طعم‌دار
نکات طعم‌دهی حرفه‌ای
اشتباهات رایج هنگام تهیه پنیر پیتزا گیاهی
برای جلوگیری از خراب شدن بافت یا طعم، از این خطاها دوری کنید:
خطاهای رایج
-
استفاده از آب زیاد → پنیر شل می‌شود
-
هم نزدن روی حرارت → گلوله‌گلوله می‌شود
-
کم کردن میزان تاپیوکا → عدم کشسانی
-
استفاده از روغن نارگیل طعم‌دار
-
گرم کردن با شعله زیاد
-
استفاده از مخمر نان به جای مخمر غذایی
روش درست نگهداری پنیر پیتزا گیاهی
برای اینکه پنیر شما تازه بماند:
نگهداری در یخچال
-
در ظرف دربسته بریزید
-
تا ۵ روز سالم می‌ماند
-
بهتر است در لایه محافظ کاغذ روغنی پیچیده شود
نگهداری در فریزر
-
تا ۲ ماه قابل نگهداری است
-
قبل از استفاده، ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید
-
می‌توانید رنده کرده و فریز کنید تا سریع‌تر استفاده شود
ارزش غذایی پنیر پیتزا گیاهی
این نوع پنیرها معمولاً سالم‌تر از پنیرهای سنتی هستند.
مزایای تغذیه‌ای
-
بدون کلسترول
-
چربی کمتر
-
پروتئین گیاهی سالم
-
سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها
-
مناسب افراد دارای عدم تحمل لاکتوز
-
مناسب رژیم وگان و گیاه‌خواری
مزایا و معایب پنیر پیتزا گیاهی
مزایا
-
فاقد لاکتوز
-
digestibility بهتر
-
امکان تهیه خانگی
-
کاملاً سالم و بدون افزودنی
-
قابل تنظیم بر اساس سلیقه
-
قابل فریز و نگهداری
معایب
-
نیاز به تاپیوکا برای کشسانی
-
کمی زمان‌بر
-
طعم آن بسته به پایه انتخابی متفاوت است
-
بافت آن ممکن است متفاوت از پنیر واقعی باشد (مگر کاملاً حرفه‌ای تهیه شود)
ترفندهای حرفه‌ای برای ذوب بهتر پنیر پیتزا گیاهی
یکی از مهم‌ترین دغدغه‌ها در تهیه پنیر گیاهی، ذوب کامل روی پیتزا است. چند فوت‌وفن ساده باعث می‌شود پنیر شما دقیقاً مانند پنیر حیوانی ذوب شود.
نکات طلایی ذوب و کشسانی
-
هنگام پخت پیتزا، چند قطره روغن زیتون روی پنیر بریزید.
-
پنیر گیاهی در دمای متوسط رو به بالا بهتر ذوب می‌شود.
-
در فر، از گرمای بالا در ۲ دقیقه پایانی استفاده کنید.
-
پنیر را رنده کنید تا سریع‌تر ذوب شود.
-
قبل از ریختن پنیر، روی مواد کمی سس گوجه رقیق بزنید تا بخار باعث ذوب بهتر شود.
ترفند ویژه برای کش بیشتر
-
یک قاشق غذاخوری تاپیوکا اضافی + یک قاشق روغن نارگیل → پنیر را فوق‌العاده کشدار می‌کند.
استفاده از پنیر پیتزا گیاهی در انواع غذاها
این پنیر فقط مخصوص پیتزا نیست، بلکه در بسیاری از غذاها قابل استفاده است.
کاربردها
-
لازانیا
-
گراتن‌ها
-
پاستا آلفردوی گیاهی
-
پنینی و ساندویچ گرم
-
بورک گیاهی
-
سیب‌زمینی تنوری پنیری
-
برگر گیاهی با پنیر ذوب‌شونده
این تنوع کاربرد باعث شده پنیر پیتزا گیاهی یک انتخاب همه‌کاره باشد.
روش حرفه‌ای برای فرم‌دهی و قالب‌گیری پنیر
اگر می‌خواهید پنیر حالت صنعتی‌تری داشته باشد:
روش قالب‌گیری
-
بعد از غلیظ شدن مخلوط روی حرارت، آن را به‌سرعت در قالب بریزید.
-
با لیسک، سطح را صاف کنید.
-
اجازه دهید ۱۰ دقیقه در دمای اتاق کمی خنک شود.
-
سپس حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا فرم کامل بگیرد.
نکته مهم
-
اگر می‌خواهید پنیر رنده‌ای داشته باشید، اجازه دهید ۸–۱۲ ساعت در یخچال بماند.
تفاوت پنیر گیاهی خانگی با پنیرهای بازاری
در سال‌های اخیر پنیرهای گیاهی فراوانی وارد بازار شده‌اند، اما پنیر خانگی همیشه کیفیت بالاتری دارد.
تفاوت‌ها
-
پنیر خانگی بدون افزودنی‌های شیمیایی و نگهدارنده است.
-
چربی و نمک آن قابل تنظیم است.
-
از تاپیوکا و چربی سالم استفاده می‌شود.
-
مقرون‌به‌صرفه‌تر است.
-
طعم طبیعی‌تر و تازه‌تر دارد.
-
ارزش غذایی آن بالاتر است.
نکات تکمیلی برای طعم و بافت حرفه‌ای‌تر
برای اینکه نتیجه شما کاملاً حرفه‌ای شود:
نکات مهم
-
از شیرهای گیاهی بدون شکر استفاده کنید.
-
اگر می‌خواهید طعم پنیر واقعی بدهد، مخمر غذایی را حذف نکنید.
-
برای رنگ طلایی، فقط مقدار خیلی کم زردچوبه بزنید.
-
هرچه زمان هم‌زدن بیشتر باشد، بافت پنیر بهتر می‌شود.
-
پنیر را قبل از ذوب کامل، در فریزر قرار ندهید.
ترکیبات اختیاری برای پنیرهای خاص
اگر به دنبال طعم‌های خاص هستید:
ترکیبات پیشنهادی
-
رب گوجه برای طعم موزارلا سفید
-
پودر پاپریکا برای طعم دود
-
فلفل سفید برای طعم پنیر رستورانی
-
پودر قارچ خشک برای طعم عمیق‌تر
-
چند قطره لیمو برای عطر روشن‌تر
پنیر پیتزا گیاهی مناسب چه افرادی است؟
این پنیر برای گروه‌های مختلف مناسب است:
-
وگان‌ها و گیاه‌خواران
-
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز
-
افراد دارای کلسترول بالا
-
افراد دارای رژیم سالم یا کم‌چرب
-
کسانی که آلرژی به شیر دارند
-
افرادی که غذاهای سبک‌تر را ترجیح می‌دهند
تکنیک‌های کاملاً حرفه‌ای برای بافت کشدار و رستورانی
اگر می‌خواهید پنیر پیتزا گیاهی شما دقیقاً مثل پیتزاهای رستورانی کش بیاید، از تکنیک‌های زیر استفاده کنید:
استفاده از ترکیب دو نشاسته
استفاده از تاپیوکا + نشاسته ذرت بهترین کشسانی و قوام را ایجاد می‌کند.
-
تاپیوکا → کشسانی
-
نشاسته ذرت → فرم‌دهی و جلوگیری از آب‌انداختن
افزودن چربی‌های متعادل
چربی‌ها باعث ایجاد ذوب بهتر می‌شوند. بهترین گزینه‌ها:
-
روغن نارگیل بدون طعم
-
روغن آفتابگردان
-
مقدار کمی کره گیاهی
افزودن امولسیفایرهای طبیعی
برای یکدست‌سازی بافت و جلوگیری از جداشدگی:
-
لسیتین آفتابگردان
-
کمی آرد جو دوسر
این ترکیبات کاملاً گیاهی و سالم‌اند.
راز مهم برای نتیجه صنعتی
در آخرین مرحله، یک قاشق آب سرد داخل مخلوط در حال غلیظ شدن بریزید و سریع هم بزنید.
این کار شوک دمایی ایجاد کرده و بافت را کشسان‌تر می‌کند.
بهترین روش برای استفاده روی پیتزاهای مختلف
پنیر پیتزا گیاهی بسته به نوع پیتزا عملکرد متفاوتی دارد.
پیتزای نازک ایتالیایی
-
پنیر را نازک‌تر رنده کنید.
-
در دمای خیلی بالا (۲۵۰ درجه) و زمان کوتاه بپزید.
پیتزای ضخیم آمریکایی
-
پنیر را ضخیم‌تر بریزید.
-
در دمای متوسط (۱۸۰–۲۰۰ درجه) با زمان طولانی‌تر بپزید.
پیتزای سبزیجات
از نسخه کاجو + تاپیوکا استفاده کنید تا سبزیجات آب نیندازند و پنیر شل نشود.
پیتزای مخصوص یا مخلوط
بهترین انتخاب نسخه سویا + کاجو است تا هم اقتصادی باشد هم بافت حرفه‌ای پیدا کند.
ترکیبات تقویتی برای نسخه‌های حرفه‌ای‌تر
اگر می‌خواهید پنیرتان ارزش غذایی بیشتری داشته باشد:
پیشنهادهای تقویتی
-
پودر پروتئین گیاهی (یک قاشق غذاخوری)
-
پودر بادام خام
-
کنجد آسیاب‌شده
-
پودر تخم کتان (برای فیبر)
-
کمی پودر مغز برزیلی برای سلنیوم
این مواد هم سالم‌اند هم طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کنند.
جایگزین‌های حرفه‌ای برای تاپیوکا
اگر تاپیوکا در دسترس نبود، می‌توانید از گزینه‌های زیر استفاده کنید:
جایگزین‌ها
-
نشاسته سیب‌زمینی (بهترین جایگزین)
-
نشاسته برنج
-
آرد تاپیوکای دانه‌ریز
-
آرد برنج مخصوص شیرینی‌پزی
البته هیچ‌چیزی کشسانی تاپیوکا را دقیقاً تکرار نمی‌کند، اما این‌ها نزدیک‌ترین گزینه‌ها هستند.
ایده‌های خلاقانه برای طعم‌های مختلف پنیر گیاهی
اگر دوست دارید پنیر شما طعم‌های خاص‌تری داشته باشد:
طعم‌های پیشنهادی
-
پنیر گیاهی موزارلای سفید: بدون زردچوبه + آب‌لیمو بیشتر
-
پنیر چدار گیاهی: کمی پاپریکا + زردچوبه + مخمر بیشتر
-
پنیر پیتزای دودی: چند قطره عصاره دود مایع
-
پنیر سیر و فلفل: سیر ریز رنده شده + فلفل سفید
-
پنیر گیاهی مخصوص پاستا: روغن زیتون طعم‌دار + پودر قارچ خشک
بهترین روش برای رساندن پنیر به حالت رنده‌ای
برای اینکه پنیر گیاهی خانگی را بتوانید مثل پنیر پیتزای بازاری رنده کنید:
مراحل
-
بعد از آماده شدن، ۸–۱۲ ساعت کامل در یخچال بماند.
-
سپس در فریزر بگذارید تا کمی سفت‌تر شود.
-
وقتی نیمه‌منجمد شد، رنده کنید.
-
برای جلوگیری از چسبندگی: کمی نشاسته ذرت روی رنده بپاشید.
زمان مناسب برای مصرف پنیر گیاهی
بهترین زمان مصرف:
-
در یخچال: ۴ تا ۵ روز
-
در فریزر: ۱ تا ۲ ماه
-
بهترین حالت مصرف: ۲ روز اول (بافت ایده‌آل)
دیدن محصولات بیشتر: پاپ کورن وگان
هشدارهای مهم برای جلوگیری از خراب شدن پنیر
برای اینکه پنیر گیاهی شما سالم و باکیفیت بماند:
رعایت کنید
-
همیشه از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید.
-
درب ظرف کاملاً بسته باشد.
-
از شیرهای گیاهی بدون شکر استفاده کنید.
-
هرگز پنیر را داغ داخل ظرف دربسته نگذارید.
-
اگر بوی ترش یا تغییر رنگ دیدید، مصرف نکنید.
هشدارهای مهم برای جلوگیری از خراب شدن پنیر
طرز استفاده پنیر گیاهی در غذاهای رژیمی
اگر رژیمی هستید، این پنیر انتخاب فوق‌العاده‌ای است:
پیشنهادات رژیمی
-
روی سالاد سبزیجات گرم
-
روی پاستای سبزیجات
-
داخل Wrapهای کم‌کالری
-
روی سیب‌زمینی کبابی
-
روی نان جو برای اسنک سالم
پیشنهاد نهایی برای بهترین نتیجه
اگر می‌خواهید پنیر گیاهی حالتی کاملاً مشابه پنیر پیتزای واقعی داشته باشد:
بهترین ترکیب
-
کاجو ← ۷۰٪
-
بادام ← ۲۰٪
-
سویا ← ۱۰٪
-
تاپیوکا ← مقدار کامل
-
روغن نارگیل ← ۲ قاشق
-
مخمر غذایی ← ۳ قاشق
این ترکیب از نظر کشسانی، طعم و بافت فوق‌العاده است.
نتیجه‌گیری
تهیه پنیر پیتزا گیاهی با بادام، کاجو یا سویا نه‌تنها ساده و مقرون‌به‌صرفه است، بلکه یک انتخاب سالم و بدون لاکتوز برای تمامی سبک‌های غذایی به‌ویژه رژیم گیاهی و وگان محسوب می‌شود. استفاده از ترکیباتی مانند تاپیوکا، مخمر غذایی، روغن نارگیل و چربی‌های گیاهی سالم باعث می‌شود این پنیر به‌طور کامل کشدار، ذوب‌شونده و طعم‌دار شود؛ درست مثل پنیرهای صنعتی اما بسیار سالم‌تر و طبیعی‌تر.
با رعایت نکات حرفه‌ای ذکرشده در این مقاله، می‌توانید پنیر پیتزا گیاهی کاملاً حرفه‌ای، قابل رنده‌کردن، مناسب پیتزا، لازانیا و انواع غذاهای گرم تهیه کنید.
سوالات متداول
بهترین پایه برای تهیه پنیر پیتزا گیاهی چیست؟
کاجو بهترین بافت و کشسانی را ایجاد می‌کند. بادام و سویا گزینه‌های اقتصادی‌تر هستند و با تاپیوکا کشسانی خوبی پیدا می‌کنند.
آیا پنیر پیتزا گیاهی کش می‌آید؟
بله، اگر از تاپیوکا استفاده شود، پنیر کاملاً کشدار می‌شود و حتی می‌تواند از بسیاری از پنیرهای بازاری نیز بهتر عمل کند.
آیا پنیر گیاهی را می‌توان فریز کرد؟
بله، تا ۲ ماه در فریزر قابل نگهداری است. بهترین حالت این است که پنیر را رنده کنید و سپس فریز کنید.
مخمر غذایی ضروری است؟
بله، مخمر غذایی اصلی‌ترین عامل ایجاد طعم واقعی پنیر در پنیرهای گیاهی است و حذف آن باعث می‌شود طعم نهایی ضعیف‌تر باشد.
آیا می‌شود بدون تاپیوکا هم پنیر گیاهی درست کرد؟
بله، اما پنیر کشسان نمی‌شود. بهترین جایگزین‌ها نشاسته سیب‌زمینی و نشاسته برنج هستند، اما هیچ‌کدام کشسانی تاپیوکا را صددرصد تکرار نمی‌کنند.
پنیر پیتزا گیاهی چند روز قابل نگهداری است؟
در یخچال ۴ تا ۵ روز و در فریزر ۱ تا ۲ ماه ماندگار است. بهترین کیفیت در دو روز اول خواهد بود.
هنـوز دیدگاهی ثبــت نشــده
اولیــن باشــید شــما